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跑遍广州800家餐饮店后,我有了这60点发现|KB

本文摘要:最近一两个月,餐宝典探店小分队的各路人马,兵分几路,日以继夜地在广州的大街小巷穿梭,探访了大巨细小近800家餐饮店。

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最近一两个月,餐宝典探店小分队的各路人马,兵分几路,日以继夜地在广州的大街小巷穿梭,探访了大巨细小近800家餐饮店。探访之后,我们对广州的整个餐饮业态有了一些思考,并提炼成了60个小点,分享如下:一、概貌1、一些全国性的餐饮品牌如果想要进军广东,首选一般是深圳,因为深圳这个都会更包容,外来人口更多,更利便餐饮企业驻足,好比老乡鸡进军广东,首选的即是深圳;而广州有历史悠久的美食文化,食客更为挑剔,外地的餐饮企业轻易不敢来;2、在广州餐饮市场,各细分领域的竞争水平不大相同:竞争最为猛烈的是粤菜(不含粤式早茶)和潮汕牛肉暖锅;其次是粤式早茶;排在第三位的是椰子鸡等;3、在广州,“口胃清淡”不再占据压倒性优势,越来越多的人尤其是年轻人“能吃辣”,川渝暖锅如小龙坎、大龙燚等受到了许多人的追捧;4、在广州餐饮市场,市场集中度比力高的是潮汕牛肉暖锅、早茶、川渝暖锅、卤味熟食、猪肚鸡、披萨、酸菜鱼以及西式快餐等;市场集中度比力低的领域包罗:粤菜、烘焙、咖啡、茶饮、小吃快餐、椰子鸡以及烧烤等领域;5、粤菜与潮汕牛肉暖锅的竞争很是猛烈,但与粤菜相比,潮汕牛肉暖锅的集中度更高;6、越是知名度高、各方面数据都不错的餐饮店,越是集中在焦点商圈或其他区域的焦点地段(如购物中心)。好比在广州天河区的天河路和珠江新城商圈,就集中了全市11区凌驾40%的“最值得去”的餐饮店(详细名单近期公布);7、在广州市场,收茶位费是一个比力普遍的现象,险些是强制性收取,但也有一些品牌开始把“不收茶位费”看成宣传点;8、在广州,“餐+饮”是比力显着的现象,尤其是一些连锁的快餐品牌;9、受疫情影响,许多酒楼开始实验在门店门口开卖净菜或半制品菜,满足主顾更多消费场景;10、在外卖方面,广州的一些城中村里隐藏着大量的外卖专门店,这些门店在外卖平台上好评不停、销量可观,但实际上如果消费者看到其线下门店,可能会难以下咽,食品宁静存在极大隐患;△图自餐宝典二、暖锅11、牛肉暖锅竞争猛烈且集中度较高,这是由于其相对比力容易尺度化。现在在广州市场,牛肉暖锅各项指标体现比力优秀的品牌主要是:传记潮发、八合里及陈记顺和;12、牛肉暖锅在广州与上海的价钱差异很是显着,以八合里为例,在广州的客单价为80~90元,而在进入上海后,险些都在100元以上;上海当地的部门潮汕牛肉暖锅客单价更是高达140元,直逼川渝暖锅;13、在广州市场,潮汕牛肉暖锅性价比更高,主要品牌客单价均不足100元;而川渝暖锅客单价险些都在120元以上;14、广州的暖锅市场业态较为富厚,除了常见的川渝暖锅、潮汕牛肉暖锅外,椰子鸡、猪肚鸡、牛杂暖锅以及羊肉煲等也比力受接待,是广州暖锅市场的重要组成部门;15、椰子鸡这个领域竞争也是相当猛烈,已经泛起了多个很是有人气的椰子鸡品牌,如椰妹;与潮汕牛肉暖锅相同,椰子鸡也相对较为尺度化,有快速扩张的潜力,但现在广州的椰子鸡市场还处于“赛马圈地”的阶段,百花齐放,市场格式未定;16、一些新锐的椰子鸡品牌如椰妹等,均把现砍椰青作为主打特色,这是区别于其他老牌椰子鸡品牌的主要特点;17、在川渝暖锅方面,海底捞险些是一枝独秀,各项指标吊打其他川渝暖锅品牌;此外,比力受接待的另有大龙燚、小龙坎等品牌;△图自餐宝典18、在羊肉暖锅这个领域,市场空间相对较小,竞争水平较为一般;老牌的羊肉暖锅如小肥羊、东来顺等在广州市场体现相对一般;此外,广州另有一些比力老的羊肉煲门店,这些门店在秋冬季节会迎来消费的岑岭,比力受“老广”的接待;19、在冬季,另有许多的餐饮门店也会将羊肉暖锅/羊肉煲等纳入菜单,推出相应的产物来迎合当地消费者的口胃,如主打湘菜的佬麻雀就推出了羊肉煲;三、酸菜鱼20、广州的酸菜鱼竞争颇为猛烈,太二酸菜鱼是不行忽视的一个角色;此外,阿强家酸菜鱼与禄鼎记也比力受当地消费者的接待,且这三个品牌的产物总体体现都较为不错;21、除太二、阿强家及禄鼎记外,其他的小的酸菜鱼品牌生存较为艰难,许多独立门店未能撑过2020年;22、一些主打性价比的快餐式酸菜鱼品牌在广州市场体现相对一般,如在全国门店数量比力多的“鱼×在一起”,在广州存活率相对一般,现在只有4家门店,而且在2019年开业的2家店在2020年中都已关闭;而另外一个酸菜鱼品牌“×拿”虽然门店数量较多,但从数据体现来看,竞争力一般;四、茶饮23、广州的茶饮市场竞争也很是猛烈,同时市场也比力大,经常可以看到在一个区域扎堆泛起种种茶饮店的情况。

广州的消费者对于茶饮品牌的关注度更高,一些没有品牌优势、产物缺乏特色的门店,关店的速度也很是快,一些热门区域的旺铺,经常可以看到门头一年换三四次的情况;24、在茶饮这个领域,冬季虽然生意会受一定影响,但由于广州气温整体相对较高,加上许多品牌纷纷推出了热饮,因此对于一些有品牌优势的茶饮店,冬季的生意并没有显着的下滑;25、在广州,比力受接待的茶饮品牌包罗:喜茶、奈雪の茶,丘大叔柠檬茶、茶理宜世、1點點、益禾堂、CoCo都可以及书亦烧仙草等,这些品牌门店数量也相对较多;26、2020年在广州市场渗透比力强的品牌主要包罗:丘大叔柠檬茶、茶百道以及蜜雪冰城等品牌;尤其是茶百道,从年头的崭露头角到现在拥有近70家门店,已经逐渐站稳脚跟;而蜜雪冰城在已往一年,广州新增门店凌驾100家,加上媒体关注度较高,蜜雪冰城在当地白领中的知名度一路走高;27、广州本土比力有特色的品牌主要包罗:丘大叔柠檬茶、民强茶铺以及1828王老吉,这几个品牌均起源于广州本土,且在产物方面有自己的特色,但从门店数量上看仍处于起步阶段;△图自餐宝典28、广州最有特色的饮品当属柠檬茶,险些在都会的各个角落都可以看到柠檬茶的门店。据餐宝典的不完全统计,广州主打柠檬茶的茶饮店已经凌驾700家;29、柠檬茶门店数量比力多的品牌有:丘大叔柠檬茶、TANING挞柠、一些柠檬一些茶、Hi·TEA茶室、ORDER柠檬茶以及啊一柠檬茶等;30、广州的柠檬茶竞争很是猛烈,丘大叔柠檬茶接纳直营模式,产物及品质等方面比力出众,有较强的竞争力;而其他品牌主要以加盟为主,门店数量虽然多,但产物方面比之丘大叔有一定差距。另外,在产物方面,除了柠檬茶,许多品牌也会同时提供其他奶茶及小食;31、广州茶饮竞争最为猛烈的地方包罗天河南、江南西以及客村等地,这些区域险些是所有茶饮企业必争之地;尤其在江南西,可以看到同一个品牌的多家柠檬茶门店紧邻的“壮观画面”;32、有一些门店不多、但主打精品的茶饮品牌也比力受接待,如榕记港式饮品,招牌产物只有三款,而且也是直营连锁,在白领群体也比力受接待;另有一些柠檬茶的独立门店,也比力受接待,拥有较高的人气;五、地方菜33、在粤式早茶这个领域,点都德比力受接待,与陶陶居相比,点都德在价钱方面更为亲民;蔡澜港式点心因为蔡澜在美食方面的招呼力与影响力,以及自身的出品比力过硬,也很受接待,人气较旺;34、粤菜竞争猛烈但集中度低,这与粤菜的正餐属性有关。

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中式正餐相对难以尺度化,因此竞争虽然猛烈,但存在大量比力受接待的独立门店;35、在广州市场,顺德菜与客家菜也占了一定的职位,其中客家菜的竞争较为猛烈;36、广州的川菜与湘菜市场竞争也比力猛烈,其中川菜的集中度要更高,湘菜则相对疏散;37、在川菜领域,榕意与川国演义是两个比力突出的品牌,人气较高;38、在湘菜领域,一些比力老的品牌多年来险些没什么变化,逐渐被年轻人扬弃,因此部门品牌正在寻求转型,比力典型的如洞庭土菜馆,正通过佬麻雀、洞庭土鸡馆等品牌来寻求“年轻化”;此外,遇见湘、以饭湘许等品牌也出现出不错的生长势头;39、西北菜方面,市场相对比力集中,门店数量比力多的就是九毛九与西贝;此外,主打快餐式西北菜的大师兄在广州市场生长势头较好,平均客单价不到50元,产物方面有一定竞争力;40、新疆菜在广州受众较小,市场空间有限,门店数量也较少,现在没有特别知名的品牌;41、日本菜在广州市场颇受接待,其中以摩打食堂为代表,现在有近10家门店,评价较高,人气较旺;另有一些居酒屋,也受到了部门消费者的接待;42、东南亚菜在广州也有一定市场,如主打越南菜的美奈小馆、主打泰国菜的广州蕉叶;六、咖啡与烘焙43、咖啡与烘焙是两个很是典型的领域,这两个领域属于文艺青年创业首选,存在大量独立的、“小而美”的门店,好评不停,人气旺盛;这或许是因为这两个领域的创业者整体素质相对较高,更重视线上的运营有关;44、在咖啡领域,从各方面的数据(评价、人气等)体现来看,一些独立的咖啡店比连锁咖啡店(如星巴克等)更具优势,更受接待;数据体现最好的咖啡品牌均属于这种小的独立咖啡店,这些咖啡店往往坐落在一些不起眼的角落,客单价也相对较高,通过产物、定位等方面的特色,实现与星巴克、瑞幸等连锁品牌的差异化竞争;45、许多独立的咖啡门店,除了会提供咖啡产物,在晚上还会提供酒,变身为一个“小酒馆”,满足消费者的夜需求;△图自餐宝典46、在许多社区,还存在大量的小酒馆,这些小酒馆也主打小而美,主要消费集中在夜间,客单价也相对较高,主打聚会场景;47、在烘焙这个领域,同样存在大量的独立门店,这些门店在公共点评等平台上评分很是高;但从实际探店情况来看,许多店名不符实,有的店内情况差,有的店很是难找,有的甚至基础就找不到(其中有家店已经搬走一年多,但平台页面一直未更新)。这些“私房蛋糕店”主打线上生意,因此线上评分很是高,但食品宁静等方面可能存在比力大的隐患;七、其他品类48、甜品方面,现在门店数量比力多的品牌是赵记传承,有凌驾30家门店,受到年轻人的接待;此外,在老城区还存在大量的老牌甜品店,虽然门店看似比力老,但产物有一定竞争力,周边住民是其忠实主顾;49、轻食沙拉方面,因市场空间有限,产物同质化也比力严重,现在缺乏特别有竞争力的品牌;50、烧烤方面,市场较为疏散。

知名度比力高的就是木屋烧烤,门店数量也较多,有靠近50家。同时存在大量的冒牌木屋烧烤,其门头与正牌极为相似,消费者真假难辨。

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此外,另有大量独立的烧烤门店,疏散在广州各个角落;51、烤肉是现在广州市场生长比力快的一个品类,泛起了大量的烤肉品牌,这些烤肉品牌以日式、韩式为主;52、广州的小龙虾市场现在缺乏特别有影响力的品牌,个体做得比力好的品牌,如有间虾铺、珍姐龙虾,门店都比力少。因为小龙虾的季节性问题,广州泛起了一些夏天做小龙虾、冬天做羊肉煲的门店;53、在广州的披萨市场,尊宝比萨是绝对的王者,现在在广州有250多家门店;尊宝的门东家要位于社区,性价比力高,颇受接待;而乐凯撒客单价相对较高,主要开在商场;在全国门店比力多的达美乐,现在在广州有凌驾20家门店,但竞争力不如尊宝;△图自餐宝典54、西餐方面,卡朋西餐、拣·JAN等在年轻人中比力受接待;55、在广州市场,近两年还泛起了一些主打螺蛳粉的餐饮门店,试图将螺蛳粉升级开进商场,但仍处于实验阶段,还未泛起知名度较高的品牌;56、在卤味市场,除了传统的卤味巨头,如周黑鸭、绝味与煌上煌,还泛起了一些主打“现卤”的卤味品牌,试图以此来实现差异化竞争;57、在烤鱼这个赛道,体现最好的是探鱼,其门店一般位于商场内,在广州有靠近50家门店,品牌影响力较大;58、在牛蛙领域,出现出蛙小侠与蛙来哒双雄争霸的局势,且蛙小侠门店数略多于蛙来哒;59、在饺子方面,门店数量最多的是袁记云饺,其以明档现包为卖点,有一定的优势;而另一个全国知名的饺子品牌喜家德,在广州反倒没有什么声响;60、在米线/米粉方面,蒙自源过桥米线门店数量较多,拥有凌驾100家门店;此外,还泛起了一些湖南米粉品牌,也正在努力拓展广州市场。


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