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KB体育网页版-汉博商业研究院|2017年3季度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50

本文摘要:汉博商业旗下智库汉博商业研究院团结赢商网大数据中心,日前权威公布2017年三季度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50。数据显示,新兴品牌上榜20家,休闲餐饮占比高,主要因其时尚感、康健化及善于整合流量,切合新中产阶级的消费新需求,因此上榜占比高。同时餐饮品牌渠道下沉,倾向深耕内功不盲目拓展。

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汉博商业旗下智库汉博商业研究院团结赢商网大数据中心,日前权威公布2017年三季度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50。数据显示,新兴品牌上榜20家,休闲餐饮占比高,主要因其时尚感、康健化及善于整合流量,切合新中产阶级的消费新需求,因此上榜占比高。同时餐饮品牌渠道下沉,倾向深耕内功不盲目拓展。更多详情,请见如下榜单:3季度餐饮品牌榜TOP502017年3季度购物中心关注餐饮品牌TOP50中,中式正餐上榜数量15家;休闲餐饮上榜12家;暖锅、中式简餐划分上榜6家和5家;而西式简餐、日韩摒挡、东南亚菜、创意主题餐厅以及烧烤/铁板烧均在5家以下。

新兴品牌共上榜20家,占比高达40%,其中9家为2015年后建立的新品牌。(新兴品牌界说:2014年及以后进驻中海内地购物中心的品牌)01 中式正餐地方菜系争相分羹,重新解读情怀特色3季度中式正餐品牌上榜15家,涉及菜系越来越富厚,有西北菜、江浙菜、粤菜等代表菜系,另北京菜、徽菜首次上榜。主要特性有:■ 区域性菜系有实现全国伸张的趋势,但“西味东进,东味尚未西侵”,江浙菜还是主要在华东地域比力盛行,如第31名的【桂满陇】门店漫衍在上海和南京,现在的选址目的也是华东区域。

■ 地方经典名菜自带单品属性,易实现尺度化治理,具备在新风口起飞的潜力。典型品牌如主打酸菜鱼的【太二老坛子酸菜鱼】、专营卤鹅的【日日香鹅肉饭馆】。■ 重新解读情怀营销,提升用户消费体验。除产物创新外,越来越多餐饮品牌通过挖掘品牌故事,打造情怀化门店气氛,拉开与竞品的差距。

如“重现南宋富贵”的【桂满陇】和“怀旧粤式酒楼做派”的【誉八仙】。注:本榜单中带有“NEW”表现2014年及以后进驻中海内地购物中心的新兴品牌品牌亮点【桂满陇】建立于2013年,是杭帮菜的代表之一,这家快时尚餐厅以“重现南宋富贵”为生长脉络,一店一个装修气势派头。如上海龙之梦长宁店运用外景内置的手法,在店内打造杭州南宋御街的景致;9月开业的上海万象城店以“美丽江南”主题,引入全息投影技术,还做了菜单样式的“古风卷轴”创意。

菜品方面,桂满陇分为传统杭帮菜和创意江南菜,而每家门店都有专属于自己的独家菜品。现在,桂满陇有近10家门店,都漫衍在上海和南京。接下来,它将继续在上海举行拓店计划。

图片泉源/众郝创意咨询【誉八仙】虽然是建立不到两年的新兴粤菜品牌,可是却以怀旧粤式酒楼气势派头,做古法的传统粤菜,成为上海一线网红餐厅。它在近1000㎡的门店展示了远洋珍宝、名玩佳作、骨董摆件等,并在结构上参照故宫版的“四进”格式,被称为早茶粤菜“博物院”。

品牌定位中高端,人均消费200元起,主厨都是大师级别,如上海新天地店的行政总厨黄煒皓曾是澳门米其林3星“8”餐厅的主理人。现在,誉八仙在上海新天地、大悦城等购物中心开有门店,深圳华润万象天地店也在3季度亮相。

图片泉源/上海新天地02 休闲餐饮深研特色产物,打造创新餐饮IP3季度TOP50中,休闲餐饮体现亮眼,共上榜12家,与今年前两个季度相比,上榜数量显着增加。■ 茶饮品牌上榜5家,划分是【喜茶】、【莓兽】、【奈雪の茶】、【桂源铺】与【FANCY FRUIT】。上榜品牌专注研发特色产物,与竞品形成区隔,打造属于自己的标签。

如3季度,【喜茶】推出了新品“满杯金菠萝”,【奈雪の茶】则新推“霸气车厘子”。此外,茶饮品牌盛行IP跨界、个性特色营销。

【莓兽】将莓果饮品融入到魔幻场景中、【喜茶】在七夕时与杜蕾斯跨界互助等,提供了超出消费者预期的消费体验,获得热捧。■ 咖啡、面包甜点品牌划分上榜3家和4家,整体都趋向“精品”生长,如【GREYBOX】主打冷萃咖啡、【MOMI & TOYS】专营日式可丽饼。

这些品牌的门店集中在上海深圳,这与上海深圳的商业水平较高、新中产人士颇多、市场对创新品牌易接受等因素有关。注:本榜单中带*年份为外洋品牌进入中国时间,带有“NEW”表现2014年及以后进驻中海内地购物中心的新兴品牌品牌奇特亮点【喜茶】开办于2012年,因其原创的芝士奶盖茶成为现象级的存在。为了营造产物连续的新鲜感,它会联合季节,研发当季限定款水果茶,例如芝士芒芒、芝士莓莓等。

喜茶的门店都超100㎡,尺度店是以灰、白为主的中性极简气势派头。在这个基础上,还推出了粉色店、黑金店、LAB店等主题店。店面之外,它也推出了雨伞、手机壳、卡套等周边产物,并实验跨界联动。产物卖点和服务体验,都成为喜茶在流传中重要的社交资产。

现在,喜茶已进驻了北京、上海、广州、深圳、苏州、杭州等12个都会,门店数量近70家。10月20日,它在深圳壹方城推出了与独立设计师互助的“Heytea DP计划”首店,实现了又一颠覆。

图片泉源/喜茶【辻利】是拥有155年历史的日本抹茶老字号。2013年,它登陆中海内地,首店开在上海举世港,店内情况是日式庭院风,强调“抹茶的新感受体验”,还发现了让茶叶温度和湿度能较好储存的茶柜。

随着抹茶风口的到来,辻利加速在中国市场开设分店,上海来福士广场、深圳华润万象天地、重庆新光天地店相继在3季度亮相,至此门店总数已超10家。2017年底,它将在一线及新一线都会继续拓展。图片泉源/辻利03 暖锅保持市场活力,逐步向多元潮水化生长作为海内美食工业排名第一的品类,暖锅一直保持着较高的市场活跃度。

上榜的6家暖锅品牌中,【呷哺呷哺】、【新辣道鱼暖锅】和【蜀大侠暖锅】位居TOP10。■ 暖锅近几年营业额年增长率均在10%以上,随着90、00后成为消费主力,市场泛起新一轮消费升级浪潮,暖锅业态也泛起了差别以往的生长特征,并逐步向多元、潮水、快时尚化生长。■ 上榜的6家品牌平均客单价约100元,着力快时尚餐厅性价比高的特性,用一流服务、别致装修等打造潮水化就餐情况,备受购物中心追崇。

如【新辣道鱼暖锅】借势网红“吾皇万睡”开设主题店,体验营销有效刺激了年轻人的“消费升级”。品牌奇特亮点【新辣道鱼暖锅】建立于2004年,除了以梭边鱼为主打举行产物的口胃创新外,它还热衷跨界营销,塑造年轻化的品牌形象。3季度,新辣道与漫画IP“吾皇万睡”举行互助,将全国100多家门店装修成了吾皇主题店,并推出“吾皇套餐”的鱼暖锅周边产物。

现在,新辣道拥有近200家直营店,主要漫衍在华北、华东、西北三大区域。从2016年开始,其停止了对外加盟业务。2017年Q4,计划在华东、华北、西北地域拓展5家门店。

图片泉源/新辣道鱼暖锅【蜀大侠暖锅】吸引了众多明星大腕消费,号称“在成都必吃的暖锅”,是成都最火的排队餐厅之一。门派产物是蜀大侠的特色之一:花千骨、太极双滑、胶原肥牛等十款创意菜品取名“一帅九将”,打破消费者对传统暖锅店的印象。

在餐厅装修上,蜀大侠也体现了“大侠文化”:青砖墙上装置各式江湖武器,服务员语言和手语设计也都使用了“江湖”元素。现在,建立不到两年的蜀大侠在全国已有近200家门店(包罗加盟店),多集中在二线都会。

现在,它正在开拓一线都会市场,2017年计划在北京、上海开10家门店。04 中式简餐传统品类极致化,受资本市场热捧TOP50中,中式简餐共有5家品牌上榜,其中,【桃园眷村】、【小恒水饺】、【七爷清汤腩】和【大弗兰】4家为新兴品牌。主要特性为:■ 聚力传统品类再升级,同时塑造专属特色。如台湾观点小吃【桃园眷村】“把豆乳油条酿成诗”;“藏身书房”的【和府捞面】则重新界说了中式面馆。

■ 单品类的精品化生长,造就了比同品类餐厅高的客单价(约50元),吸引到了有消艰苦、对品质有追求、又愿意尝新的年轻消费者。■ 上榜品牌具备实现快速连锁化的特点,除明星陈小春主理的【七爷清汤腩】外,其他4家品牌都获得了巨额融资。在风投的加持下,【和府捞面】、【小恒水饺】和【大弗兰】未来一年计划拓店的数量都凌驾30家。

品牌奇特亮点【和府捞面】作为一个简餐品牌,用自己另类的运营模式营造出“慢情况”。在场景打造上,它将中式书房与面馆联合,每家门店藏书约5000本,并在装饰上接纳了福文化、禅文化等元素。和府捞面还对传统原料举行再升级,研发的“草本原汤”成为其焦点竞争力。

奇特的运营理念和模式让和府捞面吸引了资本市场的关注,它现已获得A轮3000万、B轮5000万、C轮1亿元的融资。此外,它4年时间在全国开出近90家门店,并计划在年底开到150家,其中,华南与华北是其重点生长区域。

图片泉源/和府捞面【小恒水饺】建立于2014年,2015-2016年共获得三次融资,品牌估值3亿元。它投资300多万元举行产物研发,接纳纯手工包制,并拥有中央工厂,最终形成“线下实体店+线上外卖”的模式。门店设计上,小恒水饺接纳大面积的明亮黄墙面,以及玄色墙面的撞色设计,墙壁上印着品牌的slogan“吃饺子是件时尚的事”,另有种种个性插画设计。

现在,具有互联网基因的小恒水饺在北京开出了35家店,进驻的购物中心有北京望京SOHO、东方新天地等。2017年,它计划要在北京开到100家店。05 日韩摒挡/东南亚菜融合菜品,创意化显着3季度,日韩摒挡和东南亚菜共有6家品牌上榜TOP50,其中4家为新兴品牌。■ 与以往的日韩摒挡/东南亚菜差别,上榜品牌在不停举行产物融合,打造创意菜品。

如日料【和民居食屋】打破传统日本居酒屋观点,建设适合宴聚的模式;【灰狗·潮泰意·餐厅】则在泰国菜中融入意式元素,举行菜品的另类打造。■ 相比其他品类,上榜的日韩摒挡/东南亚菜拓店速度较慢。

不外,其选址目的多为一线都会A类购物中心,这与之新中产、潮水人士的客群定位不无关系。品牌奇特亮点【麺屋武蔵】在1996年面世,是日本多次票选第一的拉面品牌,而其所属的“领先团体”还拥有味千拉面、筑地鱼寿司、东京食尚等多个日系餐饮品牌。开业至今,它已研发140多款差别口胃的拉面,多款产物是在日本得过奖的明星产物。2014年,麺屋武蔵登陆中海内地,现在已有近10家门店,漫衍在北京金融街购物中心、深圳金光华广场等标杆购物中心。

接下来,它计划在一线都会优质购物中心继续拓店。图片泉源/上海来福士广场【灰狗·潮泰意·餐厅】是融合意式元素的新派泰菜,由泰国服装设计师开办,2014年入驻中海内地。跟传统泰国餐厅的描金装潢差别,它接纳的是简约现代、工厂设计风:工业灯饰搭配手绘线条壁画,吧台和甜品台空间错落。

菜品方面,灰狗走泰式混搭西式的创意门路,其经典菜式“冬阴功配意大利云吞”就是泰式冬阴功与西式饺子的融合。它的客单价在150-200元之间,门店多开在时尚潮人的聚集地,现在在海内有5家门店,划分位于北京SKP、三里屯太古里和上海新天地、环贸iapm、静安嘉里中心。图片泉源/公共点评06 西式简餐“披萨”连续走俏,“轻食”热衷联名在3季度TOP50中,有4家西式简餐品牌上榜,划分是【沃歌斯】、【乐凯撒比萨】、【速度披萨】和【新元素】。

■【乐凯撒比萨】和【速度披萨】都主打披萨,并抓住一个偏向树立自己的优势,前者是“榴莲披萨”,后者则是“薄饼披萨”。作为披萨品类的佼佼者,二者在拓展计划上有所区隔,【乐凯撒比萨】2017年会重点在一线都会拓店,【速度披萨】则更倾于蓬勃二线都会。

■【沃歌斯】和【新元素】在海内轻食界属于老资格品牌。市场对康健餐饮的连续关注,致使双方都通过跨界营销延伸品牌,【沃歌斯】与摩拜互助开设主题观点店,【新元素】则与网球明星李娜开办了联名餐厅。品牌奇特亮点【沃歌斯】在1999年降生于上海,造就了中国市场上第一批轻食康健西餐的消费者。

除了季节性产物,它每年会换两次菜单。今年夏天,受到冷萃咖啡的启发,沃歌斯推出了水果冰茶。为了实现品牌延伸计谋,沃歌斯今年还与摩拜互助举行跨界营销,划分在上海静安嘉里中心、北京三里屯太古里等标杆购物中心的店面建立了主题观点餐厅。

已往近20年,虽然一共才开出65家门店,但随着康健餐饮的盛行,沃歌斯将加速门店扩张速度,拟年底前在一二线都会新开30家店。图片泉源/沃歌斯3季度餐饮品牌榜TOP50总结❶ 新兴品牌上榜20家,休闲餐饮占比高上榜的20家新兴餐饮品牌中,休闲餐饮上榜4家,中式简餐、中式正餐、暖锅也是创新热门。总体而言,休闲餐饮的时尚感、康健化和善于整合流量,切合新中产阶级的消费新需求,因此上榜占比高。❷ 渠道下沉,深耕内功不盲目拓展消费升级蕴含着庞大商机,对许多品牌而言,前往二三都会成为扩张新市场的好时机。

从TOP50品牌未来一年的选址目的来看,由一线都会下沉到二三线都会的占比力高;拓展速度上,整体上并不追求“迅猛”,做好一家开一家、不盲目追求店面数量成为行业默认规则。赢商大数据中心与汉博商业研究院团结公布 榜单说明“披萨”连续走俏,“轻食”热衷联名榜单意义:勉励品牌推陈出新,监测品牌生长轨迹,预测零售行业演变新趋势测评方法:联合品牌在赢商网数据库季度浏览数据、网络热词搜索数据、开店数量、已进驻都会品级、已进驻购物中心品级、品牌拓展活跃度、品牌创新力等多个维度举行综合测评。

品牌排名越靠前,品牌综合实力越强,越受购物中心关注数据收罗时间:2017年7月1日-9月30日数据支持:周娜、何桐先、曾碧云榜单测评:林海彤、谢飞陈诉撰写:林荣锋专业支持:北京汉博商业研究院专业支持:刘翠晓 特别说明 未上榜品牌,除暂未到达我们的测评尺度外,还可能存在如下原因:①未在赢商网上传品牌信息;②已在赢商网上传品牌信息,但相关数据因久未更新而无法接纳,或品牌联系方式失效,我们无法核实。联系我们“披萨”连续走俏,“轻食”热衷联名特别声明:无论您是原文转载,还是将本榜单的TOP50排名作为素材运用到其他文章中,均请在您的文章开篇注明【榜单公布:商业地产云智库,数据泉源:赢商大数据中心】。谢谢互助,违者必究。


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