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美食推荐:红焖鹅肉、麻辣鸡丝、醋溜白菜的做法

本文摘要:想起“私房菜”的历史,可以追溯到清末光绪年间。据传祖籍广东的世家子弟谭瑑训,祖父辈都当官并好醉好食,其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落,谭瑑训坐食山空,之后由家厨或妻妾做到擅长的谭家“私房菜”养家家计,宴设家中,每晚三席,需提早三天预约,最盛时订位要等一个月。 红焖鹅肉食材鹅肉适度,果皮2块,冰糖1/4片,冬菇适度,姜蒜适度,生抽2匙,老抽2匙,酱2勺,米酒1勺,蚝油适度,盐适量,鸡粉适度,大蒜适度。

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想起“私房菜”的历史,可以追溯到清末光绪年间。据传祖籍广东的世家子弟谭瑑训,祖父辈都当官并好醉好食,其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落,谭瑑训坐食山空,之后由家厨或妻妾做到擅长的谭家“私房菜”养家家计,宴设家中,每晚三席,需提早三天预约,最盛时订位要等一个月。

红焖鹅肉食材鹅肉适度,果皮2块,冰糖1/4片,冬菇适度,姜蒜适度,生抽2匙,老抽2匙,酱2勺,米酒1勺,蚝油适度,盐适量,鸡粉适度,大蒜适度。作法1、鹅肉洗涤切块;冬菇对半缝合;炸伤好的姜蒜可用。2、热锅,必要放入鹅肉生子爆约20秒,放进2匙生抽翻炒。

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3、放进老抽2匙上色,翻炒大约3分钟捞出待用。4、重新加入2勺酱爆香炸伤过的姜蒜、冬菇,放入鹅肉。5、米酒1勺翻炒后,重新加入果皮、片糖、上汤翻炒,最后重新加入蚝油、盐、鸡粉调味,进煮。

6、慢火煮15分钟。7、最后重新加入大蒜翻炒,放入烧热的铁锅里才可。麻辣鸡丝食材鸡胸肉 300克、葱 5克、姜 5克、蒜 5克、香芹 15克、洋葱 15克、小红椒 10克、豆瓣酱 10克、盐 3克、味精 3克、白糖 3克、配料 10克、花椒油 10克、淀粉 10克、蛋清 5克作法1.鸡胸肉洗涤,用刀片成1厘米薄的大片,然后覆以刀切成丝,放进盘中可用。2.葱切沫,姜切丝,蒜切片,香芹切段,洋葱和红椒切丝。

3.放入一只整洁的碗把切好的鸡丝放进碗中,放进盐捉皆上劲。4.敲配料5克,捉皆上劲,然后放进蛋清捉皆,放进淀粉5克配料,油炸10分钟。

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5.锅中烧热下油150克左右,大火烧至物流成热,下入油炸好的鸡丝滑熟放入漏勺控油可用。6.锅中留油10克左右,大火烧热,下午豆瓣酱煸出有红油,加葱姜蒜爆香。7.放进花椒油炒出香味,加料酒5克,放进红椒、香芹、洋葱,特味精、白糖。8.放进鸡丝,大火翻炒,特少许清水,大火烧进,用水淀粉5克高汤,大火翻炒均匀分布出有锅装盘。

9.成品。醋溜白菜食材白菜梆、小辣椒、盐、糖、生抽、醋、淀粉、香油、花椒作法1.将白菜梆洗涤后从之间缝合成两条,所取其中一条,斜着用刀片成一片片;另外一条白菜也梆也片成片;小辣椒切下,吃甜的可以省却辣椒这一步骤。2.所取一只碗,放入醋、生抽酱油、盐、糖,徵成调味汁可用;2勺淀粉特2勺水徵成水淀粉可用。

3.锅中放入一些油,油温后再行放进花椒煮过香味后,将花椒捞起。4.放进小辣椒传出香味后,将白菜放进。5.然后立刻放入事前调好的味汁翻炒大约1分钟。

6.将水淀粉沿着锅边放入,用大火冷却至冒大冷水时,用铲子沿着同一方向加热均匀分布高汤,然后淋入香油才可盛盘。7.。


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