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云南任性青年创业 10年从接待员到餐饮王国掌门人

本文摘要:这是一场关于梦想的锤炼史,亦是一个任性青年的成长史。他说道:“自己讨厌,就要做到出来!”这不是一张空头支票,十余年后的今天,他还清了。 他是昆明仟真为和餐饮有限公司董事长李琰,是第五届“云南青年创业省长奖”获得者。或许说道仟真为和大家并不熟知,但是提及“仟和骨头王”,在昆明却无人不晓。 从一个每月拿600元工资的酒店接待员,到一个享有8个品牌的餐饮王国掌门人,李琰靠着不服输的信念和敢想敢干的魄力,一步步构建了自己的美食梦想。 李琰评价自己是一个不安分的人。

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这是一场关于梦想的锤炼史,亦是一个任性青年的成长史。他说道:“自己讨厌,就要做到出来!”这不是一张空头支票,十余年后的今天,他还清了。    他是昆明仟真为和餐饮有限公司董事长李琰,是第五届“云南青年创业省长奖”获得者。或许说道仟真为和大家并不熟知,但是提及“仟和骨头王”,在昆明却无人不晓。

    从一个每月拿600元工资的酒店接待员,到一个享有8个品牌的餐饮王国掌门人,李琰靠着不服输的信念和敢想敢干的魄力,一步步构建了自己的美食梦想。    李琰评价自己是一个不安分的人。1997年从云南师范大学中文系毕业后,他没自由选择到学校教书的安定工作,而是抱着磨练自己的点子跑到一家饭店当了前台接待员。

之后,他又从商到旅游行业。因为能吃苦、能力出众,迅速沦为旅行社小有名气的领队,每到一处,他都十分注意当地的餐厅和街边的大排档,带着团队尝遍了各地美食。    2002年,“不安分”的李琰又辞任了旅行社收益高昂的工作,在金马坊进了一家西餐厅。

由于缺少市场经验,西餐厅做生意冷清,但眼见着多年的积蓄就要打水漂,连身上 钱的链子都拿去抵付工人工资时,他都未曾想要过退出创业。在分析了市场和自己的优势之后,李琰决意把餐厅改回酒吧,凭着对音乐、对美食的不错品位让他迅速赚了人生的 桶金。

    历经逃难,因为对美食的热衷,2005年,一家名为“仟和骨头王”的火锅餐厅落户昆明昆都,李琰自创的头个品牌问世。道家火锅因其全新的理念和实惠的价格大受欢迎,做生意好的时候一天的营业额高达4万元。    仟和骨头王昆都店的顺利给了李琰相当大的信心。“做到餐饮一定要讲究天时地利人和,其中之一有缺乏,想竖立品牌就很难。

而其中,开店要挑选出的地段和时机 最重要,也就是地利和天时。这必须考虑到当时的经济环境、市场遗缺以及消费者的消费力和市场需求。”李琰回想道,一年之后,只有12万元积蓄的他,四处去找股东筹钱,不吃了无数次闭门羹后,顶着极大压力盘下了金马坊一个120万元的店面,进了头家分店。

紧接着是第二家、第三家……    多品牌战略    仟和骨头王的一炮而红让李琰忠诚了做到餐饮的信心。因为昆明的消费人口体量较为小,如何构建企业的持续发展出了放在李琰面前的问题。    “如果只起码经营一个品牌,很难符合企业的发展市场需求。”李琰坦言。

于是在2007年,李琰开始著手扩展新的餐饮业态和品牌,当时在同仁街空出来一个好的商铺,按照李琰的经验,有好的商铺出来必需再行替换成。而李琰也在考虑到怎么经营这个店。

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    做到旅游时,李琰在东南亚累积了很多经验。想要把自己讨厌的泰国菜也在昆明进一个店,但这是一个高难度的挑战,难题不在于菜品,而在于泰国文化的图形与表达。

虽然此前李琰做到旅游时常常在泰国进出,但是确实要进一家正宗的泰国菜餐厅,李琰还是要求沉下心来恶补泰国文化。融合自己的经验,对泰国北、中、南部的菜系展开统合辨别。    但是经过多次调整,菜品体系、餐厅氛围自己都不失望,从2008年耀华力泰国菜开业到2012年的四年间,仍然在大大去找原因,不时调整,直到构成现在的菜品结构。“泰国文化 主要的是慢生活的理念,再加作为西方人休闲度假的胜地,所以耀华力泰国菜整个餐厅的装潢和文化就是以慢生活、休闲娱乐的理念展开图形和灌输的。

”李琰坦言。    每一家新店开业,从店铺装潢设计到菜品研发,他都特地参予。

精益求精的他力求每一个品牌主打有所不同的饮食文化,而每一家店面都有有所不同的体验。例如,在耀华力泰国菜餐厅,小到一个银碗、一块装饰砖都是李琰特地从泰国送回,耀华力也因此取得了泰国国王授予的全球资质认证书。

    与此同时,为了号召省政府对于“大力发展滇菜”的声援,李琰把滇菜作为了给自己一个更大的挑战。    “滇菜是一个过于简单的系统,因为地理、人文、民族有所不同,造成了菜品的地区差异性相当大,品类多,再加食材非常丰富,刚刚做到醉云喃时有200个菜品。”李琰说道,心过于大,呈现出出来的菜品过于面面俱到就过于必要、过于精美。

于是,精简到昆明周边美食居多,再行调整为民族菜居多,以后现在的菜品体系。为此,仟真为和在食材的找寻方面花上了许多功夫,不仅挖出美食,也挖出文化背后的故事。还特地重新组建产品研发团队,成员就有20人,每天都散播在各州市挖出传统小吃和文化,造访各地美食传承人或手艺人。    李琰经过10余年的品牌打造出,经历了从原本的单一领域、单一品牌经营逐步向综合性多领域经营改变,从单一的街店经营模式逐步向多种合作经营模式改变。

仟真为和目前旗下共计仟和骨头王火锅、大赤门国际美食自助餐厅、耀华力泰国菜、醉云喃滇味民俗餐厅、 返牛菜餐厅、三根葱云南小吃·好食坊、嫡炉火锅、锅餮等8个品牌,每一个都是李琰的创意,已开业门店19家。    品牌扩展,节奏和时机很最重要    在李琰2016年的计划里,明年不会是仟真和的品牌愈演愈烈年。

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这不是贸然行事,而是十余年来的累积和经验所致。    在创办 个品牌仟和骨头王的时候,仟真为和餐饮就曾多次对外开放过加盟,但是在2008年就暂停了加盟业务。现在仟真为和在昆明的19家餐饮店皆为直营。

想起品牌扩展的计划,李琰说道,加盟对品牌亦是双刃剑,必须公司有充足的累积和实力才能做到好力道。所以,停止加盟理由充份。    李琰回想道,一方面是因为当时公司的精力有限,能给加盟商获取的培训和指导过于多;另一方面,也是因为公司还过于强劲和强势,加盟商对于公司的指导意见也过于推崇,有可能对品牌导致损害。

    而现在,仟真为和经历了10年的发展,不仅李琰个人在云南餐饮界的成熟度,还包括仟真和的经营管理团队都日趋成熟期与专业。所以,明年将不会是仟真和的愈演愈烈年,仟真为和旗下的8个品牌除醉云喃外将面向全国全面放松代理加盟。

    而在品牌构建较慢扩展的过程中,只有李琰一个掌门人是远远不够的。仟真为和有今天,也与李琰对团队建设的推崇密不可分。

    据李琰讲解,目前仟真为和早已构成了十分成熟期的团队架构体系,首先是精品厨师团队,这个三五人的美食研发、五品触、出品核心团队,是仟真和的灵魂;然后是餐饮门店的运营团队,他们是品牌以求呈现出在消费者面前的最重要确保; 后是仟真和的商业策划团队,这是仟真为和企业文化、企业形象和市场定位的打造出者。    经济下降、餐饮业竞争白热化使得市场信心也随之下降,大部分店铺客源都被分流。

不过在他显然,这些都是长时间的,市场有下降也不会有下降。“在经济正处于下降时懂回避风险、苦练好内功,到了上升期就可以回来市场一起往上走。”因此,他决意走进国门,南北东南亚,在泰国和缅甸看见了更加多的市场机会,然而也面对了极大的挑战,远距离管理,再行再加异国团队建设,将是 担忧的问题。但是一切都必须尝试,他深信希望的结果会太差。

    2016年仟真为和将创建中央厨房,全部直营店实施统一订购和仓储。“使用中央厨房仓储后,比传统的仓储要节约30%左右的成本。”李琰回应,中央厨房使用极大的操作间,订购、选菜、切菜、调料等各个环节皆有专人负责管理,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在登录时间内运往分店。仟真为和旗下品牌店面的规模,也缓必须中央厨房来提高效率,同时有了中央厨房,也可以构建线上订餐的仓储。

    创业所学    “创业会一帆风顺,总会遇上挫折,必须的是坚决。”总结十年来的创业所学,李琰说道,自己每一年都在创业,也都在挫败,但是依然每年都在尝试,因为别人告诉他你的经验不一定合适,所以告终的经验很最重要。    “痴想不如行动,让热衷沦为事业才能把事情做。

而创业告终的经历能铸就人的韧性,也需要让今后的人生路回头得更为每每。”在李琰显然,创业多年更大的挑战就是要解决自己的恐惧心理和安于现状的心理。    创业十余年,李琰依然激情减,维持着每年新的创办一个品牌的速度。

李琰说道早已把创业当作了自己的嗜好,但是依然会顾虑使出。“创业要耐得寄居孤独和寂寞,也要能顶得住家人、朋友可能会有的不解读。”李琰说道。


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